Cremoso al cioccolato bianco con composta di rabarbaro km0

E ci risiamo con il rabarbaro... ma è una fissa ormai! Questa volta si tratta del prodotto del mio giardino, finalmente. Coste piccole e rosse solo alla base, ma profumatissimo e BUONO!

Gélée leggera al tè nero darjeeling e... Buon 2012 a tutti!

Siamo arrivati alla fine di questo lungo e faticoso 2011, ma come sempre ne è valsa la pena. Ho imparato tanto quest'anno, ho firmato la sudata "lettera del passaggio" e tutto si è realizzato come speravo. Il 2012 però sarà un altro anno di passaggio non da poco: si entra in una nuova decina, si cambia la vocale, non so se mi spiego, e la cosa mi preoccupa. Chissà come la prenderò alla fine di maggio? Speriamo nell'autostima e iniziamo a iniettare energia fin d'ora per farla crescere e lievitare ben bene, quindi meglio passare in cucina, addolciamo la pillola...

Crème brûlée à l'amande

Riemergo da due settimane piene e concitate e sto per rituffarmi full immersion. Quest'anno Novembre si è rivelato un mese tutto in salita, ne avevo il sospetto ma ora è confermato. Non mi resta che pazientare, tener duro, sono una tipa determinata quando occorre, il Natale è vicino, e la voglia di coccole aumenta. Aumenta smisuratamente anche la voglia di shopping e restyling vari, ma questa è un'altra storia...

Confiture de lait à la vanille

Et voilà, una fotina prima che il barattolo venga svuotato in qualche cucchiaiata! Questa crema dolce e golosissima è anche abbastanza semplice da preparare, basta avere un'oretta libera da passare nei pressi del fornello a mescolare diligentemente e con pazienza la mistura di latte e zucchero. Oltre alla versione nature ho provato anche vari ingredienti aggiuntivi, che hanno il loro perché: il cacao amaro conferisce un gusto più intenso e profondo (senza esagerare con le quantità, un cucchiaio è sufficiente), mentre il sapore del matcha mitiga un poco la tendenza allo stucchevole. Oltre alla cucchiaiata libera se ne consiglia un velo sul pane caldo della colazione o per farcire biscotti e brioches vuote della merenda, l'importante e cercare di consumare con moderazione... la cremina in questione causa una rapida assuefazione.

Confiture de lait à la vanille. 1/2 litro di latte fresco intero, 100g di zucchero semolato, 1/3 di cucchiaino di bicarbonato, 1/2 baccello di vaniglia.

Per un barattolo da circa 400g. Portare a ebollizione a fuoco medio il latte e lo zucchero in una pentola dai bordi alti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere fuori dal fuoco il bicarbonato e rimettere su fiamma bassa mescolando ora continuamente. Tagliare in due il baccello di vaniglia e con un coltello raschiarne i semini ed aggiungerli al liquido in ebollizione. Portare a cottura (sono necessari circa 40/50 minuti). La crema è pronta quando mescolando si intravvede il fondo della pentola e si sente sfrigolare il liquido che nel frattempo si è addensato. Invasare subito e far raffreddare a temperatura ambiente. Porre in frigo ad addensare per una notte prima di consumare. Conservare in frigo e consumare entro una settimana (ma questo consiglio potrebbe risultare superfluo...)

Crema tiepida con le fragole

 

Mentre in giardino le piantine di fragole sono strapiene di delicati fiori bianchi, preludio di un copioso raccolto (incrociamo le dita!), io inganno l'attesa acquistando delle belle fragole siciliane che si rivelano abbastanza saporite e succose. Una parte va in macedonia: una spruzzata di limone e, visto che si tratta di frutti BIO da Sorrento, aggiungiamoci anche la scorza grattugiata per una sferzata di vitamine e profumo di bella stagione, infine mezzo cucchiaino di zucchero di canna, una bella mescolata e una pallina di gelato fiordilatte della Cascina Garagiola, che non guasta proprio anche da solo eeeh! 

Cocotte limone&cocco

Non ho tempo per cucinare! E neanche per postare... questi sono i problemi della vita moderna, ed è anche il titolo del libro di Donna Hay, dove ho scovato questo rapido e fresco dessert, adatto anche ad una dolce merenda. Questo week end dovrò invece trovare tutto il tempo necessario per sistemare i 5 kg di carne di cinghiale che mi sono "ritrovata"  mio malgrado nel frigo, frutto degli abbattimenti controllati ad opera dei Guardia-Parco del Ticino, causa sovrappopolazione. L'ideona della dolce metà mi ha un pochino spiazzato, considerato anche il fatto che le temperature degli ultimi giorni sono totalmente inadatte a cucinare stufati e affini, ma sono arrivata alla conclusione che non potrò sottrarmi a quest'ultimo desiderio prima di passare direttamente a... pomodoro&mozzarella (in alternativa prosciutto&melone!?)

Cocotte limone&cocco. 100g zucchero semolato, 2 cucchiai di farina, 25g di cocco disidratato, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone BIO, 60ml di succo di limone, 15g di burro fuso, 80ml di latte fresco intero, 1 uovo.